Моют морковь в барабанных моечных машинах. Если морковь сильно загрязнена землей, ее предварительно пропускают через вентиляторную или лопастную моечную машину.
Консервы представляют собой морковь, очищенную, целую или резаную, залитую рассолом и стерилизованную в герметически укупоренных банках.
Лущение
Для лущения плодов Лима применяют те же лущильные машины, что и для зеленого горошка, но с заменой сит барабана ситами с отверстиями не менее 26 мм.
После лущения от зерен фасоли Лима на веялках отсеивают легкие примеси и битые зерна.
«Фасоль Лима натуральная» — овощные консервы, приготовленные из недозрелых зерен фасоли Лима, уложенных в жестяные или стеклянные банки, залитых рассолом, герметически укупоренные и стерилизованные.
Сортировка и чистка
Стручковую фасоль сортируют на столах или инспекционных транспортерах. При сортировке удаляют все бобы с дефектами, перечисленными в разделе «Сырье и материалы», а также обрезают острые концы бобов.
Консервы «Фасоль стручковая» представляют собой бобы (стручки) фасоли без плодоножек, разрезанные на части или в целом виде, уложенные в банки, залитые рассолом, герметически укупоренные и стерилизованные.
Санитарные требования к оборудованию
После работы или после длительных остановок машины при подготовке сырья, наполнители и транспортеры следует выключить, очистить вручную от остатков сырья и тщательно промыть чистой водой. После такой очистки машины вновь включают, промывают горячей водой во время движений и прошпаривают паром.
Кукуруза в целых зернах
Бланширование.
Бланшируют початки в непрерывно действующем бланширователе при температуре 85-90° в течение 2—3 минут. Затем охлаждают в непрерывно действующем охладителе в проточной воде при температуре 20—25° в течение 1,5 минуты и дополнительно холодной водой под душем. Вода в бланширователе должна меняться два раза в смену.
Очистка. Початки поступают на машины, на которых удаляются внешние покровные листья и обрезаются плодоножки. Початки укладывают на подающий транспортер машины плодоножкой в сторону ножей так, чтобы основание початка приходилось на уровне края транспортера.
Консервы из сахарной кукурузы относятся к группе овощных натуральных консервов и вырабатываются из следующего сырья:
1) целых зерен сахарной кукурузы в стадии мо¬лочной зрелости, залитых раствором соли и
2) дробленых зерен сахарной кукурузы в стадии молочной зрелости, смешанных с раствором сахара и соли, расфасованных в жестяные банки герметически укупоренные и стерилизованные.