Микробиологический контроль готовой продукции

Категории: ПЕРВИЧНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ТОМАТОВ НА ПУНКТАХ

Качество сырья, поступающего на переработку, необходимо проверять с точки зрения его зараженности плесенями, а также определять количество споровой микрофлоры в томатопродуктах, поступающих на расфасовку.

Далее...

Наблюдение и уход за аппаратурой

Категории: ПЕРВИЧНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ТОМАТОВ НА ПУНКТАХ

Применяемая при производстве томат-пюре и томат-пасты аппаратура требует тщательного ухода.

Далее...

Стерилизация и охлаждение

Категории: ПЕРВИЧНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ТОМАТОВ НА ПУНКТАХ

При изготовлении томат-пюре и томат-пасты со стерилизацией закатанные банки и бутыли немедленно направляются на стерилизацию.

Далее...

Расфасовка томатопродуктов

Категории: ПЕРВИЧНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ТОМАТОВ НА ПУНКТАХ

Томатопродукты расфасовывают в жестяные или стеклянные банки, бутыли и бочки, соответствующим образом подготовленные согласно действующей инструкции по подготовке стеклотары, жестетары, бочкотары.

Далее...

Уваривание томат-пасты

Категории: ПЕРВИЧНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ТОМАТОВ НА ПУНКТАХ

Томат-пасту уваривают в вакуум-аппаратах.

Далее...

Уваривание томат-пюре

Категории: ПЕРВИЧНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ТОМАТОВ НА ПУНКТАХ

Уваривание томат-пюре производится в открытых бадьях и в эмалированных танках со змеевиками до содержания в нем 12, 15 или 20% сухих веществ.

Далее...

Подогрев томатной массы

Категории: ПЕРВИЧНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ТОМАТОВ НА ПУНКТАХ

Подогрев томатной массы перед увариванием обеспечивает более быстрое закипание массы и более сильную конвекцию, что ускоряет процесс уваривания и предохраняет томатную массу от пригорания к поверхности нагрева.

Далее...