Укупоренную тару с соком немедленно стерилизуют в автоклавах или непрерывно действующих стерилизаторах при температуре 100°.
Сырье моют два раза. Первая мойка — в вентиляторных или элеваторных моечных машинах, где отмачиваются приставшие к поверхности томатов песок, земля и другие механические примеси; вторая мойка в душевых моечных машинах. Давление воды при мойке должно быть не менее 2 атм.
Для производства томатного сока используют свежие зрелые, здоровые плоды красного цвета, отвечающие требованиям действующих РТУ на сырье.