Санитарные требования к оборудованию
После работы или после длительных остановок машины при подготовке сырья, наполнители и транспортеры следует выключить, очистить вручную от остатков сырья и тщательно промыть чистой водой. После такой очистки машины вновь включают, промывают горячей водой во время движений и прошпаривают паром.
Кукуруза в целых зернах
Бланширование.
Бланшируют початки в непрерывно действующем бланширователе при температуре 85-90° в течение 2—3 минут. Затем охлаждают в непрерывно действующем охладителе в проточной воде при температуре 20—25° в течение 1,5 минуты и дополнительно холодной водой под душем. Вода в бланширователе должна меняться два раза в смену.
Очистка. Початки поступают на машины, на которых удаляются внешние покровные листья и обрезаются плодоножки. Початки укладывают на подающий транспортер машины плодоножкой в сторону ножей так, чтобы основание початка приходилось на уровне края транспортера.
Консервы из сахарной кукурузы относятся к группе овощных натуральных консервов и вырабатываются из следующего сырья:
1) целых зерен сахарной кукурузы в стадии мо¬лочной зрелости, залитых раствором соли и
2) дробленых зерен сахарной кукурузы в стадии молочной зрелости, смешанных с раствором сахара и соли, расфасованных в жестяные банки герметически укупоренные и стерилизованные.