Лабораторный контроль осуществляется в соответствии с инструкциями о порядке химико-технического и бактериологического контроля производства. Анализы продукции производят по методам, указанным в стандартах на методы испытания консервированных пищевых продуктов.
Работа по производству консервов должна протекать в санитарно-гигиенических условиях, соответствующих действующим санитарным правилам для предприятий консервной промышленности и инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов, утвержденной Министерством здравоохранения.