После загрузки сеток с банками и герметического закрытия автоклава в него добавляют воду в таком количестве, чтобы она заполнила весь автоклав и показалась через продувной кран на крышке автоклава, после чего впускают внутрь пар.
По мере прогрева автоклава давление в нем возрастает и достигает, наконец, установленного режимом стерилизации.
В случае дальнейшего повышения давления величину суммарного давления регулируют периодическим вы¬пуском части воды из автоклава, что осуществляется при помощи специального сливного клапана или вентиля.
Так проводят весь цикл собственно стерилизации, после чего приступают к охлаждению консервов.