Подогрев томатной массы перед увариванием обеспечивает более быстрое закипание массы и более сильную конвекцию, что ускоряет процесс уваривания и предохраняет томатную массу от пригорания к поверхности нагрева.
При варке в бадьях рекомендуется томатную массу подогревать до температуры не ниже 90—95°.