Томатопродукты расфасовывают в жестяные или стеклянные банки, бутыли и бочки, соответствующим образом подготовленные согласно действующей инструкции по подготовке стеклотары, жестетары, бочкотары.
Расфасовывают горячим розливом без стерилизации томат-пюре в бутыли СКО-83-4, томат-пасту в бутыли СКО-83-4, СКО-83-3 и в жестяные банки № 14 и 15. Томат-пюре, расфасованное в бутыли СКО-83-3, и то¬мат-пасту в мелкой расфасовке подвергают стерилизации. В бочки расфасовывают соленую томат-пасту.
В жестяные, стеклянные банки и бутыли томат-пюре и томат-пасту разливают специальными наполнительными машинами и дозаторами.
Допускается наполнение томатной массой бутылей по уровню.
Томат-пасту перед расфасовкой подогревают в пасто-подогревателях до температуры не ниже 85° в том случае, если продукт в дальнейшем подвергается стерилизации, и не ниже 95° при условии изготовления ее без стерилизации.
Подогрев томат-пасты можно также проводить в вакуум-аппаратах, имеющих мешалку. В этом случае подогрев ведут, без вакуума.
Когда температура массы поднимается до 97°, томат-пасту выгружают.
Необходимо строго следить за тем, чтобы температура поступающей на розлив томатной массы была не ниже 95° и чтобы тару герметически укупоривали немедленно после розлива. Крышки перед употреблением стерилизуют.
При расфасовке томат-пасты в жестяные банки № 14 и 15 последние после наполнения переворачиваются для стерилизации крышек. Охлаждение этих банок в аппаратах с водой можно производить не ранее чем через 30 мин. с момента наполнения. Если последующее охлаждение водой не проводится, то укладку в штабеля допускается производить не раньше 4 часов с момента наполнения.
При расфасовке томат-пасты в бочки необходимо обращать особое внимание на качество бочек и на тщательность их подготовки к розливу. Подготовляют бочки в соответствии с действующей инструкцией по подготовке бочечной тары.
Предназначенную к расфасовке в бочки горячую томат-пасту (температура не ниже 85°) помещают в специальные смесители с мешалками, добавляют к ней 10% соли и всю массу тщательно перемешивают. Добавление соли гарантирует сохранность томат-пасты лишь в совокупности с правильно проведенными процессами изготовления пасты, подготовки тары, розлива и укупорки в соответствующих санитарно-гигиенических условиях, а также с надлежащим хранением готовой продукции.
Если предварительное уваривание томат-пюре производится в эмалированных чанах, соль можно вводить в конце варки непосредственно в чан по рецептуре в зависимости от количества уваренного пюре и содержания в нем сухих веществ.
Для лучшего растворения соль вводится отдельными порциями. Дальнейшее уваривание пюре ведется в вакуум-аппарате. Уваривание с солью допускается только в вакуум-аппаратах, эмалированных или из нержавеющей стали.
Расфасовывают соленую пасту в бочки через шпунтовое отверстие. Пробки для укупоривания бочек необходимо пропаривать. При укупорке следует подкладывать под пробку пергаментную бумагу, смоченную 2—3%-ным раствором формалина. Наполнение бочек со снятыми доньями и добавление соли в бочки не допускается.
Наполненные томат-пастой и закупоренные пробками бочки взвешиваются, маркируются и передаются в склад на хранение.