При изготовлении томат-пюре и томат-пасты со стерилизацией закатанные банки и бутыли немедленно направляются на стерилизацию.
Стерилизуют томат-пасту и томат-пюре в автоклавах или непрерывно действующих стерилизаторах при температуре 100°.
* При отсутствии условий для расфасовки горячим розливом.
Продолжительность стерилизации в автоклавах:
Продолжительность стерилизации томатной пасты в банках № 14 в непрерывно-действующем стерилизаторе 10 минут.
После стерилизации банки охлаждают холодной водой до температуры 40—45°.