Сырье подают в цех в порядке поступления его на сырьевую площадку с учетом качественного состояния каждой партии.
Ящики с томатами подают к ленточному или гидравлическому транспортеру, а при их отсутствии — непосредственно в моечные машины и осторожно опорожняют.
Гидравлические транспортеры, расположенные в полу сырьевой площадки, должны иметь бортики выше уровня площадки и быть всегда закрытыми. Гидротранспортеры не реже одного раза в сутки хлорируются и тщательно промываются. Пустые ящики передают на мойку, шпарку и укладку в штабеля.