Подогрев, прошпаривание и дробление томатов проводятся для облегчения работы протирочных машин и уменьшения количества отходов и потерь. Для этой цели используются ленточные шпарители, в которых томаты прошпариваются в течение 20—30 сек., а также шнековые или трубчатые подогреватели.
В случае использования ленточных шпарителей дробление производится после шпарки томатов, а при использовании трубчатых и шнековых подогревателей—перед пропуском томатов через подогреватель. Дробленую массу подогревают до температуры 85°.