Обмолот или лущение зерен
Если горошек доставляется вместе с ботвой, зерна вымолачиваются на молотильных машинах на заводе или на молотильных пунктах.
При приемке сырья в бобах лущение зерен производится на горохолущилках….
Консервы «Зеленый горошек» представляют собой подготовленные зерна зеленого горошка в консервной стадии зрелости, расфасованные в банки, залитые заливкой, состоящей из раствора соли и сахара в воде, герметически укупоренные и стерилизованные.
Консервы «Баклажаны по-болгарски» представляют собой обжаренные баклажаны с фаршем, приготовленным из свежих томатов, лука, чеснока и зелени, уложенные в жестяные или стеклянные банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
В зависимости от состава овощей и от рецептуры консервы подразделяются на следующие виды:
Баклажаны резаные с фаршем в томатном соусе
Кабачки » > » >
Перец » » » »
Капуста » » * *
Перец резаный с томатным соусом Перец и томаты резаные с томатным соусом Перец и томаты резаные с протертыми томатами.
Расфасовку подготовленных овощей и икры производят в банки из лакированной жести или стеклянные банки емкостью не свыше 0,6 кг. Банки и крышки к ним должны быть подготовлены согласно действующей инструкции по подготовке тары к наполнению.
Предварительная подготовка сырья (мойка и чистка) не отличается от обычно принятой, приведенной в соответствующих разделах инструкции.
Овощи, корнеплоды и лук после обжарки в горячем состоянии подаются на измельчение.
Консервы «Перец фаршированный», «Баклажаны фаршированные» и «Голубцы фаршированные» изготовляются с овощным фаршем из обжаренных корнеплодов и лука и с фаршем из овощей и риса.
Поступившее в производство сырье подвергается тщательной мойке до полного удаления с поверхности овощей приставшей земли и других механических примесей.
При значительной загрязненности овощей производят предварительное замачивание в ваннах с холодной проточной водой.
Овощи транспортируются и хранятся в таре, предусмотренной стандартами и техническими условиями.